Ozonización del aceite de girasol. Seguimiento de la reacción por Resonancia Magnética Nuclear protónica

Abstract

Estudios previos han demostrado que la técnica de Resonancia Magnética Nuclear protónica puede ser utilizada para el seguimiento de la reacción entre el ozono y los ácidos grasos insaturados. En este trabajo se realiza la ozonización del aceite de girasol a diferentes dosis de ozono aplicadas y se determinan el índice de peróxidos y la concentración de aldehídos. Los principales productos de reacción fueron identificados por Espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear Protónica (RMN 1H). Las intensidades de las señales fueron usadas para seguir el avance de la reacción entre el ozono y el aceite de girasol, lo que se llevó a cabo hasta obtener un índice de peróxidos de 1 202 mmol-equiv/kg. Las intensidades de las señales de los protones olefínicos disminuyen con un gradual incremento en la dosis de ozono aplicada, pero sin llegar a desaparecer completamente. Los ozónidos de Criegee obtenidos a dosis de ozono aplicada de 107,1 mg/ g fueron aproximadamente 7,4 veces mayores que los obtenidos al comienzo de la reacción a dosis de ozono aplicada de 15,3 mg/g . Los protones aldehídicos fueron observados como una señal de débil intensidad en todos los espectros. Las señales pertenecientes a los protones olefínicos de los hidroperóxidos en d = 5,55 ppm aumentan con el incremento de la dosis de ozono aplicada. Se concluye que a mayor dosis de ozono aplicada, mayor es el avance de la reacción de ozonización, lo que se corresponde con una mayor formación de compuestos oxigenados.