Revista Brasileira de Fruticultura (Sep 2008)
Efeito da poda verde na composição físico-química do mosto da uva Merlot Effect of summer pruning on the physicochemical composition of the Merlot grape must
Abstract
O manejo do dossel vegetativo da videira pode causar modificações na composição e na qualidade da uva e do vinho. Dentre as práticas culturais utilizadas para essa finalidade, destacam-se as relacionadas à poda verde. Nesse sentido, visando a melhorar a qualidade do mosto da uva Merlot, conduziu-se este experimento com diferentes modalidades de poda verde. O trabalho foi realizado de 1993/1994 a 1996/1997, num vinhedo conduzido em latada. Houve 12 tratamentos e três repetições, sendo o delineamento experimental em blocos casualizados. Os tratamentos constituíram-se da testemunha e de 11 diferentes modalidades de poda verde, i.e., desbrota, desponta e desfolha, algumas delas em diferentes épocas do ciclo vegetativo da videira. Os resultados mostram que houve variação de ano para ano, mas, considerando a média dos quatro anos de avaliação, constatou-se que os tratamentos 10 (desbrota + desponta + desfolha realizada no início da floração e eliminando todas as folhas abaixo dos cachos) e 9 (desbrota + desfolha realizada 21 dias antes da colheita e eliminando metade das folhas abaixo dos cachos) proporcionaram maior síntese e acúmulo de açúcar na uva, o que é expresso pelo ºBrix e pela densidade, e menor de acidez, expressa pelos ácidos tartárico e málico, pH e acidez titulável. Num segundo plano, mas ainda eficientes, citam-se os tratamentos 11 (desbrota + desponta + desfolha realizada 21 dias antes da colheita e eliminando metade das folhas abaixo dos cachos), 2 (desponta) e 3 (desfolha no início da floração e eliminando todas as folhas abaixo dos cachos).Grapevine canopy management can induce modifications in the grape and wine composition and quality, and summer pruning is among the cultural practices used to reach this objective. In this way, an experiment with different types of summer pruning were carried out to improve the quality of Merlot grape must. It was performed from 1993/1994 to 1996/1997 on a vineyard conducted in the pergola system. There were 12 treatments with three replications disposed in a randomized block design. Treatments consisted of control grapevines and 11 types of summer pruning, i.e., sprouting, topping and leaf removal, some of them applied in different times of the grapevine vegetative cycle. Results show that there was variation among years, but considering the average of the four vintages, the best treatments were 10 (sprouting + topping + leaf removal on the bloom time with removal of all leaves below clusters) and 9 (sprouting + leaf removal of half leaves below clusters 21 days before harvesting) proportioned higher synthesis and accumulation of sugar, expressed by ºBrix and density, and lower of acidity, expressed by tartaric and malic acids, pH and titratable acidity. Following in effectiveness, the treatments 11 (sprouting + topping + leaf removal of half leaves below clusters 21 days before harvesting), 2 (topping) and 3 (leaf removal of all leaves below clusters in the bloom time).
Keywords
