Collagen extraction from chicken feet for jelly production=Obtenção de colágeno a partir de tarsos de frangos para produção de geleias

Abstract

This work aimed to produce jellies with the collagen extracted from chicken feet. Jelly samples were prepared with flavors of pineapple (GAB) and white chocolate (GCB). Using a hedonic scale, 30 untrained tasters evaluated sensory acceptance and willingness to consume the jellies. Results showed that GCB and GAB samples, respectively, scored 7.8 and 7.4 in the hedonic scale for all sensory attributes; indicating that both products had good acceptance. In relation to the willingness to consume the GCB and GAB samples, 85 and 74% of consumers, respectively, declared that they would consume once a week.Este trabalho objetivou a produção de geleias a partir do colágeno extraído dos tarsos de frango. Prepararam-se amostras com sabor de abacaxi (GAB) e chocolate branco (GCB). Trinta provadores não-treinados avaliaram, em escala hedônica, a aceitação sensorial e a disponibilidade em se consumir as geleias. Os resultados mostraram que as amostras GCB e GAB obtiveram uma média, respectivamente, de 7,8 e 7,4 em escala hedônica, para todos os atributos; indicando que ambos os produtos foram bem aceitos. Quanto ao consumo das amostras GCB e GAB, 85 e 74% dos provadores, respectivamente, indicou que consumiriam uma vez por semana.

Keywords

• chicken feet
• sensory attributes
• jelly
• pés de frango
• qualidades sensoriais
• geleia