Rasvapitoisuuden vaikutus kalan suolaantumiseen

Abstract

Oheisessa työssä on tutkittu kalan suolaantumista ja rasvapitoisuuden vaikutusta siihen. Suolauksen alkupäivinä (3—5 vrk) silli on keventynyt rasvapitoisuudesta riippumatta noin 18 %. Painon lasku on tosin ollut hiukan hitaampi rasvaisessa kalassa kuin laihassa. Samana aikana ovat kalan NaCl- ja kuiva-ainepitoisuudet nousseet maksimiinsa, jonka jälkeen niissä tapahtui hyvin pieni lasku. Mainitun jyrkän laskun jälkeen paino sitävastoin alkaa hiljalleen nousta (kuva 1). Painon nousu on nopeampi laihassa kalassa (käyrä I) kuin rasvaisessa (käyrä II). Silli, jonka rasvapitoisuus oli 5.7 %, saavutti alkuperäisen painonsa (100 %) jo 26 vuorokaudessa. Sen paino nousi tämän jälkeen vielä noin 10 %. Silli, jonka rasvapitoisuus oli 9.8 %, saavutti alkuperäisen painonsa (100 %) vasta 2 kk:n kuluttua, ja paino ei noussut enää sen jälkeen. Laiha kala suolaantuu huomattavasti nopeammin kuin rasvainen kala. Laiha silli painaa suolattuna enemmän kuin tuoreena, mutta rasvainen likimain yhtä paljon.