Biotehnološki procesi kot sredstvo za povečanje dostopnosti in antioksidativne aktivnosti fenolnih spojin iz zrn krušne pšenice in pire

Abstract

Žitna zrna, zlasti otrobi, so bogat vir fenolnih spojin z antioksidativnim delovanjem. Potencialni pozitivni učinki fenolnih spojin iz polnozrnatih zrn krušne pšenice (Triticum aestivum L.) in pire (Triticum spelta L.) na človeško zdravje so zaradi slabe biološke dostopnosti in razpoložljivosti vezanih fenolnih spojin omejeni. Študije so pokazale, da so biotehnološki procesi (kaljenje/fermentacija/encimsko tretiranje) učinkovita strategija za izboljšanje sproščanja vezanih fenolnih spojin iz matriksa celičnih sten žitnih zrn. V preglednem članku temeljito obravnavamo vplive biotehnoloških procesov na sestavo, antioksidativno aktivnost in biološko dostopnost fenolnih spojin iz zrn krušne pšenice in pire. Obstoječe raziskave kažejo na prisotnost raznovrstnih fenolnih spojin v zrnih krušne pšenice in pire, zaradi česar so polnozrnata žitna zrna odlična za uporabo v izdelkih, z namenom izboljšanja njihove hranilne vrednosti. Dokazano je, da biotehnološki procesi učinkovito povečajo vsebnost biološko dostopnih fenolnih spojin v žitnih zrnih, kar omogoča izboljšano in vitro antioksidativno delovanje. Trenutno primanjkuje in vivo študij za potrditev ugotovitev dobljenih in vitro, zato bodo v prihodnosti ključne in vivo študije določanja biološke aktivnosti fenolnih spojin iz predhodno obdelanih zrn.

Keywords

• fenolne spojine
• antioksidativna aktivnost
• dostopnost
• kaljenje
• fermentacija
• encimsko tretiranje