Revista Científica CMDLT (Mar 2022)
Estrategias de inclusión de alimentos alcalinos en las dietas servidas a los pacientes hospitalizados en el CMDLT
Abstract
La acidosis metabólica subclínica resultante de una carga ácida de la dieta puede constituir un factor de riesgo para diversas patologías. Objetivo: Determinar si mediante estrategias de educación nutricional se logra modificar la conducta de los pacientes hospitalizados en cuanto a la escogencia de alimentos alcalinos de las dietas servidas en el CMDLT. Métodos: se analizó la Carga Ácida Potencia Renal (CAPR) de cuatro tipos de dietas: completa (C), de protección gástrica (PG), hiposódica (H) y para diabéticos (D). Se diseñó un video, una charla y tres folletos de apoyo como estrategias educativas para los pacientes hospitalizados. Se identificaron las preferencias de los pacientes al seleccionar los alimentos ácidos y alcalinos antes y después de la intervención educativa (IE). Resultados: La CAPR (mEq/día) antes y después de la IE fue: 20: 40 vs 13. Después de la IE 49 (81,6%) pacientes disminuyeron la CAPR de su dieta y 11 (18,4%) la aumentaron (p<0,0001). El promedio de la CAPR para todas dietas elegidas por los pacientes antes vs después de la IE fue de 29,35 vs 4,60 (p<0,0001): dieta C 27,67 vs 2,43; dieta de PG 89,55 vs -10,1; dieta H 22,27 vs -10,61; dieta D 35,66 vs 30,53. El promedio de la CAPR de todas las dietas elegidas por los pacientes para el desayuno, almuerzo y cena antes vs después de la IE fue de 20,32 vs 16,32 (p<0,01), 0,02 vs -11,80 (p<0,001) y 10,38 vs 0,55 (p<0,0001) respectivamente. Conclusiones: Las combinaciones de alimentos elegidas por los pacientes antes de la IE tuvieron una CAPR ácida. La mayoría de los pacientes disminuyeron la CAPR de la dieta después de la IE de forma significativa.
