Revista UniVap (Dec 2018)

CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS

  • Ester de Almeida Machado Oliveira,
  • Caroline Luise Soldi,
  • Cristiano Caveião,
  • Willian Barbosa Sales

DOI
https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v24i46.1943
Journal volume & issue
Vol. 24, no. 46

Abstract

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O leite fermentado é um alimento funcional, que fornece benefícios por meio das culturas probióticas. Objetivou-se verificar quantidade de micro-organismos viáveis e a temperatura de comercialização das bebidas láticas (leites fermentados) de um supermercado da cidade de Curitiba-PR e comparar se estavam de acordo com a Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007 do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As temperaturas foram aferidas no momento da aquisição dos produtos e logo em seguida levados em caixa isotérmica para o Laboratório de Microbiologia. Foram realizadas diluições seriadas e semeadas em ágar Man Rogosa & Sharpe (MRS), e incubadas a 35±1ºC por 4 dias. Na sequência foi realizado Coloração de Gram, Teste de Catalase, e a contagem das bactérias láticas em UFC/ml (unidades formadoras de colônias por mililitro). Todas as 10 amostras analisadas estavam sendo comercializadas dentro da temperatura preconizada, esta variou entre os valores mínimo e máximo 2,9ºC e 7ºC, com média de ± 6,14ºC e desvio padrão de 1,635. Foram encontradas bactérias láticas viáveis com a média de 3,1 x 106 UFC/ml, que estavam dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº46 de 23 de Outubro de 2007, do MAPA, de no mínimo 106 UFC/g e temperatura de comercialização não superior a 10ºC.

Keywords