Alimentos. Producción de colorantes para alimentos por cultivo de células vegetales: un enfoque biotecnológico

Abstract

En este trabajo se desarrolló un proceso de obtención de betalaínas por cultivo de células vegetales (CCV) de remolacha (Befa vulgaris L.); los pigmentos producidos se extrajeron y se adicionaron a un yogurt, en el que se hicieron pruebas sensoriales de aceptación. Asimismo, se cuantifico la actividad de las enzimas tirosinasa hidrolasa y tirosinasa difenolasa.

Keywords

• Colorantes naturales
• pigmentos para alimentos
• betalainas
• cultivo de células
• remolacha