Relación entre consumo de alimentos ultraprocesados y patogénesis por Sars-Cov-2. Elementos preliminares para estudiar el caso de la Ciudad de México

Abstract

A dos años de iniciarse la pandemia causada por el virus Sars-Cov-2, la investigación en torno a la patogénesis de su infección avanzó considerablemente, se resaltaron ciertos factores generales, como las comorbilidades, y se identificaron causales propias del ámbito urbano. La meta del presente artículo es aportar elementos cualitativos y cuantitativos que indiquen la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) pobres en micronutrientes y la patogénesis de la infección por Sars-Cov-2 en Ciudad de México (CDMX), en una investigación sobre las causas de esta problemática. Se siguió una metodología cualitativa, basada en la búsqueda documental y el análisis de contenido. Los resultados arrojaron que el alto consumo de AUP en CDMX es problemático, ya que dichos alimentos contienen pocos de los micronutrientes esenciales para el buen funcionamiento del sistema inmune y para enfrentar enfermedades como el COVID-19. Si bien los datos existentes a la fecha no permiten establecer una causalidad directa entre COVID-19 y consumo de AUP en la CDMX, sí indican peligros latentes, que ameritan investigar sus efectos y repensar las políticas públicas y sanitarias.

Keywords

• ciudad
• derecho a la alimentación
• industria alimentaria
• inmunología
• mineral
• necesidades básicas