Revista Brasileira de Fruticultura (Sep 2011)
Atividade da pectina metilesterase e da β-galactosidase durante o amadurecimento do mamão cv. golden Activity of pectinmethylesterase and β-galactosidase during the ripening of papaya fruits cv. golden
Abstract
Este trabalho foi realizado com o objetivo de investigar o comportamento das enzimas pectina metilesterase (PME) e β-galactosidase (β-Gal) durante o amadurecimento do mamão cv.'Golden'. Mamões com 15% de cor amarela foram estocados em câmara de refrigeração a 20ºC e 85-95 % UR, por um período de 11 dias. Durante este período de estocagem, foi determinada a cor da casca, firmeza e pH da polpa dos frutos, bem como a atividade das enzimas PME e β-Gal. A atividade da PME, observada ao longo do amadurecimento do mamão, indicou que esta enzima participou do processo de hidrólise da parede celular, principalmente no início do amadurecimento dos frutos. Já a atividade da β-Gal aumentou, de maneira não gradual, do primeiro dia até o final do armazenamento, quando alcançou seu valor máximo. Uma redução drástica na firmeza e no pH da polpa ocorreu nos três primeiros dias de armazenamento. Neste período, os frutos apresentaram coloração com valores do ângulo hue próximos de 80, a qual corresponde a uma coloração amarela. Verificou-se que a PME atua de modo efetivo no amadurecimento do mamão, mas a redução precoce em sua atividade indica que a β-Gal tem também um papel fundamental na rápida perda de firmeza pelo mamão cv. Golden.This work was carried out with the objective to investigate the behavior of the enzymes pectinmethylesterase (PME) and β-galactosidase (β-Gal) during the ripening of the papaya 'Golden'. The fruits with 15% of yellow peel color were stored in a cold chamber at 20ºC and 85-95 % RH for 11 days. During this stored period it was determined the skin color, pulp firmness and pH. The PME activity observed during the papaya storage showed that this enzyme participated in the hydrolyze process of the cell wall mainly at the beginning of the ripening. The β-Gal activity increased from the 1th day to the end of stored period where reached the maximum activity, although this increase was not gradual. A decrease in the pulp firmness and pH occurred until the 3th day of storage. In this same period, the fruits showed peel color with hue angle values around 80, which corresponds to yellow color. It was verified that the PME acts effectively in the ripening of papaya, however, the decrease in the activity of this enzyme in early periods of storage indicates that the β-Gal has an important role in the firmness loss of papaya cv. Golden.
