بررسی تاثیر غلظت نانوذره و محتوای روغن بر پایداری فیزیکی امولسیون پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان

Abstract

در سال‌های اخیر تهیه امولسیون پیکرینگ به دلیل گستره وسیعی از کاربردهای آن در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی توجه زیادی را به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش تهیه امولسیون پیکرینگ روغن در آب پایدار شده با نانوذرات کیتوزان و بررسی تأثیر غلظت نانوذره و محتوای روغن بر پایداری فیزیکی امولسیون تهیه شده بود. ابتدا نانوذرات کیتوزان با استفاده از روش ژل شدن یونی تشکیل شدند. مورفولوژی، توزیع اندازه ذره، ترشوندگی و طیف FTIR نانوذرات تعیین شد. نتایج میکروسکوپ الکترونی روبشی گسیل میدانی، تشکیل نانوذرات نسبتا کروی شکل با متوسط اندازه 1±69 نانومتر را نشان داد. همچنین نتایج طیف FTIR و ترشوندگی تشکیل نانوذرات را اثبات کرد. در مرحله دوم امولسیون‌های پیکرینگ در سه سطح غلظت 45/0، 60/0 و 75/0 درصد نانوذرات کیتوزان و نسبت‌های 20،10 و 30 درصد روغن به آب تهیه شدند. نتایج نشان-دهنده تأثیر معنی‌دار غلظت نانوذره و محتوای روغن بر پایداری فیزیکی امولسیون بود. اندازه قطرات، کوالسنس و شاخص خامه‌ای شدن در یک نسبت ثابت روغن به آب با افزایش غلظت نانوذره کاهش یافت. درحالی‌که محتوای روغن بر خواص امولسیون‌های تهیه شده با غلظت‌های مختلف نانوذره تاثیر متفاوتی داشت.

Keywords

• نانوذره کیتوزان
• "
• امولسیون پیکرینگ
• : پایداری فیزیکی"