Radiação gama na redução da microbiota de carne de siri (Callinectes sapidus) pré-cozida, congelada e inspecionada

Abstract

O objetivo da pesquisa foi investigar a eficiência da radiação gama sobre a carga bacteriana da carne de siri (Callinectes sapidus) pré-cozida, congelada e inspecionada. Após a exposição das amostras í­Â radiação proveniente de uma fonte de 60Co, nas doses de 3,0 kGy e 5,0 kGy, realizaram-se as análises bacteriológicas de enumeração de Enterococcus spp e contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas, por meio, respectivamente, da técnica dos tubos múltiplos e semeadura em profundidade com o ágar padrão. Não houve diferença significativa na redução dos grupos bacterianos analisados entre as duas doses utilizadas, porém para a contagem de psicrotróficos houve diferença estatí­­stica entre o grupo controle e o irradiado. As dosagens de 3,0 e 5,0 kGy podem ser utilizadas de maneira satisfatória na eliminação de bactérias psicrotróficas de carne de siri congelada.

Keywords

• conservação
• Enterococcus spp.
• bactérias mesófilas
• cobalto 60