KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI UBI JALAR ORANYE HASIL MODIFIKASI PERLAKUAN STPP (LAMA PERENDAMAN dan KONSENTRASI)

Abstract

Ubi jalar mengandung: 32.20 g karbohidrat; 1.10 g protein; 0.40 g lemak; dan 900 Sl. Provitamin A (betakaroten), membuat ubi jalar ini mudah rusak sehingga diperlukan inovasi suatu produk yaitu pati modifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi kimia dengan perlakuan konsentrasi STPP dan lama perendaman serta menentukan pati modifikasi perlakuan terbaik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari konsentrasi STPP 0.5% dan 1.0 % dan lama perendaman (1.0 dan 1.5 jam). Data hasil pengamatan dengan dianalisis ANOVA dilanjutkan uji lanjut BNT. Hasil pati modifikasi perlakuan terbaik memiliki rerata kadar air 11.3%, pati 84.95%, amilosa 28.86%, kecerahan 69.93, swelling power 4.63 g/g, solubilitas 1.33%, dan viskositas 1219 cP.

Keywords

• modifikasi kimia
• pati
• stpp
• ubi jalar ungu