Influência da adição de taninos elágicos na qualidade de vinhos merlot da região da Campanha

Abstract

No âmbito das técnicas de vinificação existem vários recursos disponíveis para potencializar a qualidade de vinhos. Frente às imensas possibilidades de combinações que podem resultar em vinhos de qualidade única este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito e os benefícios da aplicação de taninos elágicos em substituição total ou parcial de anidrido sulfuroso nas propriedades químicas de vinhos da variedade Merlot. No experimento foram realizados os seguintes tratamentos: T1 (testemunha, vinificação tradicional com adição de metabissulfito de potássio 20 g.hL-1); T2 (vinificação tradicional sem adição de metabissulfito de potássio e sem adição de tanino); T3 (vinificação tradicional com adição de tanino elágico 30 g.hL-1); T4 (vinificação tradicional com adição de tanino elágico 30 g.hL-1 e metabissulfito de potássio 10 g.hL-1). Os tratamentos foram avaliados após a descuba, após o término da fermentação malolática e após o engarrafamento. Os resultados obtidos através deste trabalho indicam que é tecnicamente possível a produção de vinho tinto Merlot jovem sem a adição de SO2. Porém, mais estudos são necessários para otimização das técnicas de vinificação empregadas e a relação destas com os parâmetros avaliados.

Keywords

• Vinificação
• Tintos
• Maceração a frio
• Tratamentos enológicos