Ciência Rural (Mar 2000)
Conservação da maçã 'Fuji' sob diferentes temperaturas, umidades relativas e momentos de instalação da atmosfera de armazenamento 'Fuji' apples storage under different temperatures, relative humidity and moment of establishment of controlled atmosphere conditions
Abstract
O experimento foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da variação da temperatura e umidade relativa (UR) durante o armazenamento e, do momento de instalação das condições de atmosfera controlada sobre a qualidade de maçãs cv. Fuji. Após o resfriamento lento (11 dias - de 12°C até a temperatura de armazenamento), os frutos foram armazenados em atmosfera controlada (AC) com de 1kPa O2 e 0,2kPa CO2. Os tratamentos avaliados foram combinações de temperaturas (0,5 e 2,5°C), UR (91 e 96%) nos primeiros 40 dias de armazenamento e instalação da atmosfera no 1º ou 4º dia após o fechamento das câmaras de AC. No restante do período, a temperatura de armazenamento, foi de 0,5°C e UR de 96%. Após oito meses de armazenamento não houve diferenças significativas nos parâmetros firmeza de polpa, acidez titulável, sólidos solúveis totais, podridão e degenerescência entre os tratamentos. No teste de prateleira (sete dias em temperatura ambiente), teor de sólidos solúveis totais foi menor para o tratamento com instalação de atmosfera no 1º dia. A redução da UR (91%) nos primeiros 40 dias de armazenamento não reduziu a ocorrência de podridões. Por outro lado, a alta temperatura (2,5°C) no início do armazenamento apresentou eficiência no controle da podridão.The experiment was carried out with the objective to evaluate the effect of variation of the temperature and relative humidity (RH) during storage period and the rate of establishment of controlled atmosphere conditions on the quality of ‘Fuji’ apples. After cooling down during 11 days (12°C to storage temperature), the fruits were stored in controlled atmosphere (CA) with 1kPa O2 and 0,2kPa CO2. The evaluated treatments were combinations of initial temperatures (0.5°C and 2.5°C), initial RH (91 and 96%) during the first 40 storage days and pull down of oxygen in the CA store (first or fourth day after CA chamber closing). Afterward the fruits were maintened at 0.5°C with 96% RH. After eight months storage treatments did not influence flesh firmness, titratable acidity, total soluble solids, rot and breakdown incidence. During shelf-life, TSS were lower when CA conditions was established on the first day. Low RH during first 40 storage days did not reduce rot incidence. On the other hand, higher initial temperature (2,5°C) was efficient on rot control.
Keywords
