Acta Scientiarum: Animal Sciences (Mar 2009)

<b>Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo <em>Longissimus</em> de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465

  • José Jorge dos Santos Abrahão,
  • Jair Araújo Marques,
  • Lívia Maria Macedo,
  • Juliana Martin Prado,
  • Jesuí Virgílio Visantainer,
  • Ivanor Nunes do Prado

DOI
https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v30i4.465
Journal volume & issue
Vol. 30, no. 4

Abstract

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Objetivou-se avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos inteiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram utilizados 40 animais, com idade média de 22 meses, oriundos de quatro grupos genéticos: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus); NSM (¼ Nelore VS. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana); NRL (¼ Nelore VS. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin) e NMM (¼ Nelore VS. ¾ Marchigiana). Após o abate e resfriamento da carcaça, foram retiradas amostras do músculo Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas. Não houve efeito (p > 0,05) do grupo genético sobre as percentagens de umidade (74,0%), cinzas (1,0%), proteína bruta (19,0%) e lipídeos totais (2,0%) do músculo Longissimus. O grupo NMM apresentou menor (p 0,05) entre os grupos genéticos. A razão AGI/AGS (0,2) não diferiu. Os grupos genéticos NMM e NGR apresentaram, respectivamente, maior (8,5%) e menor (5,6%) percentagem de ácidos graxos n-6 e maior (5,5) e menor (4,0) razão n-6 n-3-1.

Keywords