Alimentación y salud en la Valencia medieval. Teorías y prácticas

Abstract

Se pretende aquí un acercamiento a la relación entre los hábitos alimentarios y la salud en una ciudad mediterránea de la baja Edad Media a partir de la confrontación entre los tratados médicos, los recetarios gastronómicos y las fuentes de archivo que atestiguan los gastos reales en alimentos. A través de esa comparación, y utilizando registros contables de casas nobiliarias, empresas mercantiles, conventos y hospitales, se observan las pautas alimenticias que se aplicaban, y su mayor o menor concordancia con los principios galénicos de la medicina universitaria. Además, se intenta valorar cuáles eran los factores clave en la evolución de esas pautas, y hasta qué punto las teorías no venían más bien a sancionar los comportamientos de las elites sociales de la época.

Keywords

• alimentación
• salud
• medicina
• gastronomía
• consumo
• valencia
• corona de aragón
• recetarios
• regimina
• siglos xiii-xv