Инновационная техника и технология (Oct 2024)
МОДЕЛИРОВАНИЕ ДОЗИРОВКИ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И БОБОВ ВИГНЫ В РЕЦЕПТУРЕ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА
Abstract
В работе применена методика, способствующая спрогнозировать качество обогащенного хлеба на этапе определения дозировок муки, как основного ингредиента, и дозировки обогащающего экструдата. Получены математические модели в виде регрессионных уравнений, достоверно описывающих зависимость удельного объема и пористости готовых хлебобулочных изделий от дозировки экструдированной композитной смеси зерна пшеницы и бобов вигны и влажности теста. Приведена графическая интерпретация регрессионных уравнений.
