PENGARUH PERBEDAAN UKURAN GILINGAN TERHADAP SEDUHAN KOPI ARABIKA BATUMIRAH DENGAN TEKNIK VIETNAM DRIP

Abstract

ABSTRAK Ukuran gilingan biji dan teknik penyeduhan kopi merupakan penentu kualitas seduhan kopi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan ukuran gilingan (grind size) terhadap kualitas seduhan kopi arabika batumirah dengan teknik vietnam drip. Pada penelitian ini dilakukan metode eksperimen untuk menentukan hasil seduhan yang berkualitas paling baik dari seduhan kopi arabika batumirah teknik vietnam drip dengan jenis ukuran biji kopi gilingan kasar, sedang dan halus. Penelitian dilakukan dengan mengidentifikasi alat vietnam drip, menentukan suhu air, uji coba seduhan dengan rasio 1:10, 1:12 dan 1:15 dan dilanjutkan dengan uji coba organoleptik dengan tiga jenis ukuran gilingan berbeda kepada 30 panelis yang meliputi aspek aroma, flavor, aftertaste, acidity, body dan balance. Dari uji organoleptik diperoleh hasil bahwa perbedaan ukuran gilingan berpengaruh terhadap kualitas seduhan kopi arabika batumirah pada aspek acidity, body dan balance. Kata kunci: Arabika, Biji Kopi, Kualitas, Organoleptik ABSTRACT The size of the ground bean and the brewing technique are determinants of the quality of brewing coffee. The aims of this study to determine the effect of differences in grind size on the quality of Batumirah Arabica coffee brewed by the Vietnam drip technique. Experimental method was used in this study to determine the best quality of brewing Arabica Batumirah coffee with the Vietnam drip technique with coarse, medium and finely ground coffee bean sizes. The research was conducted by identifying the Vietnam drip device, determining the water temperature, brewing trials with a ratio of 1:10, 1:12 and 1:15, continued with organoleptic trials with three different mill sizes to 30 panelists involve aspects of aroma, flavor, aftertaste, acidity, body and balance. From the organoleptic test, it was found that the differences of grind size affected the quality of brewing Arabica Batumirah coffee on the acidity, body and balance aspect. Keywords: Arabica, Coffee bean, Organoleptics, Quality

Keywords

• arabika
• biji kopi
• kualitas
• organoleptik
• arabica
• coffee bean
• organoleptics
• quality