ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР

Abstract

В мире около 80% пищевой продукции приходится на производство из растительного сырья. За последние десятилетия большую популярность приобрел растительный белок, выделяемый из зернобобовых культур. Преимуществом растительного белка является возможность его употребления людьми, ограниченными в получении протеинов животного происхождения. На сегодняшний день существует несколько технологий выделения белка из зернобобовых культур, основанных на различии физико-химических свойств протеинов растительного сырья. Был проведен анализ отечественных и зарубежных литературных источников технологий выделения белка из зернобобовых культур с целью выделения наиболее эффективных и перспективных методов получения протеинов из выбранного растительного сырья нута. Для сравнительной оценки эффективности способов получения белка были выбраны кислотный, солевой, щелочной гидролиз, ферментативная обработка сырья, а также применение электрофлоатационного и электрокоагуляционного методов. Вышеперечисленные технологии обладают высокой эффективностью выделения белка от 70 до 95%. Ввиду специфики растительного сырья необходимо проведение исследований на основе выбранных методов получения протеинов с дальнейшей сравнительной оценкой массовой доли полученных белков нута.