Acta Scientiarum: Animal Sciences (Apr 2011)
Qualidade da carne do músculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio abatidos com o mesmo estágio de acabamento na carcaça = Meat quality of the longissimus dorsi muscle of Aberdeen Angus steers of small and medium frame score, slaughtered at the same carcass finishing stage
Abstract
O objetivo deste trabalho foi verificar a influencia do biotipo pequeno e medio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composicao da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas seccoes do LD de oito novilhos com biotipo pequeno e dez com biotipo medio, confinados por 158 dias, apresentando ao abate idade e peso vivo medio de 456 dias e 429 kg. A alimentacao foi constituida de silagem de sorgo e concentrado na relacao 60:40 nos primeiros 63 dias e apos 50:50 ate o abate. O biotipo foi calculado por meio da formula: B = -11,548 +(0,4878 x h) - (0,0289 x ID) + (0,0000146 x (ID)2) + (0,0000759 x h x ID); h = altura em polegadas e ID=idade em dias. A carne do LD apresentou gordura intramuscular media (10,11 pontos; p = 0,7034), coloracao vermelha (4,33 pontos; p = 0,3724), textura com tendenciaa muito fina (4,61 pontos; p = 0,3075) e forca ao cisalhamento de 2,72 kgf cm-2 (p = 0,4009). A carne apresentou 72,27% (p = 0,4355) de umidade, 19,34% (p = 0,4150) de proteina bruta, 3,96% (p = 0,9071) de lipidios, 4,43% (p = 0,9842) de minerais e 0,25 mg 100g-1 de carne(p = 0,2375) de colesterol. Os biotipos nao influenciaram na concentracao dos acidos graxos palmitico (p = 0,0790), estearico (p = 0,2455), oleico (p = 0,3046), linoleico (p = 0,9456), ocorrendo alteracao na participacao do acido graxo miristico (. = 1,85 + 0,12B; p = 0,043). O estudo do biotipo na composicao da carne e importante para a identificacao de melhores caracteristicas nutraceuticas.The objective of this work was to assess the influence of small and medium frame scores in the meat composition of the longissimus dorsi (LD) muscle of Abredeen Angus steers. We used LD sections from eight small-framed steers and ten medium-framed steers, confined for 158 days, with mean slaughter age of 457 days and 429 kg live weight. The feed was composed of sorghum silage and concentrate in a 60:40 ratio for the first 63 days, and 50:50 thereafter until slaughter. Frame wascalculated using the formula: F=-11.548 + (0.4878 x h) - (0.0289 x ID) + (0.0000146 x (ID)2) + (0.0000759 x h x ID); h = height in inches and ID = age in days. The meat from LD showed medium marbling (10.11 points; p = 0.7034), red color (4.33 points; p = 0.3724), texture with a tendency to very thin (4.61 points; p = 0.3075) and the shear force of 2.72 kg cm-2 (p = 0.4004). The meat showed 72.27% (p = 0.4355) for moisture, 19.34% (p = 0.4150) crude protein, 3.96%(p = 0.9071) lipids, 4.43% (p = 0.9842) minerals, and 0.25 mg of cholesterol 100 g-1 of meat (p = 0.2375). Frame size did not influence the concentrations of palmitic acid (p = 0.079), stearic acid (p = 0.2455), oleic acid (p = 0.3046), linoleic acid (p = 0.9456), but with change in the participation of myristic acid (. = 1.85 + 0.12F; p = 0.043). The study of frame score in the composition of meat is important to identify the best nutraceutical features.
