ARA: Revista de Investigación en Turismo (Jul 2018)
Reminiscencias de la Influencia de la Cultura Árabe en el Patrimonio Gastronómico de Granada
Abstract
A lo largo de la historia muchas civilizaciones han ocupado la península ibérica. De este conjunto de pueblos que dejaron su impronta en nuestro legado cultural, destacan los árabes, cuya área de influencia se extendió a lo largo de 8 siglos y que, sobre todo en la parte sur de la península, dejaron una imborrable huella que ha permanecido hasta nuestros días. En el territorio llamado al-Ándalus, los árabes incorporaron multitud de avances en los campos de la agricultura, la arquitectura o la gastronomía, entre otros, siendo éste último el objeto de estudio. A lo largo de la investigación, se trata el análisis de los usos y costumbres de la gastronomía de al-Ándalus, así como un estudio de todos aquellos elementos que los árabes introdujeron o cuyo uso intensificaron en la península. Por otro lado, mediante el cotejo de 4 recetarios, se ha tratado de establecer un inventario de ingredientes que fueron introducidos en la península ibérica por los árabes y que hoy en día permanecen en el corpus gastronómico de Granada.
