Estudios de estabilidad del aceite del fruto entero de la palma real cubana (Roystonea regia)

Abstract

En décadas anteriores, se intentó desarrollar la producción de aceite a partir de la semilla de la palma real (Roystonea regia), proyecto que fue abandonado por dificultades técnicas en el despulpado del fruto.1 Actualmente, el desarrollo del nuevo ingrediente activo D004, efectivo en el tratamiento de la hiperplasia prostática en modelos experimentales, ha impulsado a que se retome la obtención de aceite de esta planta, pero a partir del fruto entero.2,3 Dicho aceite, de color pardo oscuro, está compuesto fundamentalmente por glicéridos de ácidos grasos (AG) entre 8 y 18 átomos de carbono.4 Los aceites presentan determinados compuestos como los AG insaturados que son susceptibles a experimentar degradación, proceso que puede verse influenciado por las condiciones ambientales y por la presencia de sustancias pro- o antioxidantes.5