AVALIAÇÃO DAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE UM BANCO DE ALIMENTOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE BELO HORIZONTE - MINAS GERAIS - BRASIL

Abstract

Este trabalho foi realizado visando avaliar as condições de higiene ambiental, operacional e pessoal de um Banco de Alimento (BA) de Belo Horizonte MG, utilizando-se um instrumento de coleta de dados modificado (“checklist” de boas práticas de fabricação). Esses dados foram coletados por meio de uma auditoria realizada no BA. Com os resultados obtidos foi realizada uma comparação de dados entre os anos 2010 a 2013 sendo que o BA foi classificado em grupos, de acordo com sua taxa de conformidade. Também foi coletada, de uma amostra de seis funcionários, dados sobre seus conhecimentos na prática de manipulação e conhecimento sobre higienização dos alimentos. Uma coleta microbiológica das mãos foi realizada com o intuito de conscientizar esses funcionários na higienização correta. Além disso, foi realizada uma análise da água utilizada para a manipulação dos alimentos. Os resultados mostraram uma melhora significativa nos dados coletados, se comparado os anos de 2010 e 2013.