Mozzarella of the East (Cheese-making and Bai culture)

Abstract

La produzione del formaggio non è comune in Cina, ma ci sono alcuni gruppi etnici come i Tibetani, i Mongoli e i Sani, che ne producono alcuni tipi. L’articolo descrive brevemente i formaggi prodotti da questi gruppi etnici, in particolare due tipi (conosciuti come rubing e rushan) prodotti dalla minoranza Bai nella provincia dello Yunnan. La storia e le tecniche di produzione sono descritte in dettaglio. Comparazioni fra il formaggio dei Bai e quello dei Sani, possono suggerire collegamenti storici fra i due gruppi etnici.