Impact of Drying Process on the Phenolic Profile and Antioxidant Capacity of Raw and Boiled Leaves and Inflorescences of <i>Chenopodium berlandieri</i> ssp. <i>berlandieri</i>
Ángel Félix Vargas-Madriz,
Aarón Kuri-García,
Ivan Luzardo-Ocampo,
Haidel Vargas-Madriz,
Iza Fernanda Pérez-Ramírez,
Miriam Aracely Anaya-Loyola,
Roberto Augusto Ferriz-Martínez,
Octavio Roldán-Padrón,
Luis Hernández-Sandoval,
Salvador Horacio Guzmán-Maldonado,
Jorge Luis Chávez-Servín
Affiliations
Ángel Félix Vargas-Madriz
Laboratorio de Biología Celular y Molecular, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Aarón Kuri-García
Laboratorio de Biología Celular y Molecular, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Ivan Luzardo-Ocampo
Tecnológico de Monterrey, The Institute for Obesity Research, Av. Eugenio Garza Sada 2501, N.L., Monterrey 64841, Mexico
Haidel Vargas-Madriz
Departamento de Producción Agrícola, Centro Universitario de la Costa Sur, Universidad de Guadalajara-UDG, Av. Independencia Nacional 151, Autlán, Guadalajara 48900, Mexico
Iza Fernanda Pérez-Ramírez
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Cerro de las Campanas S/N, Querétaro 76010, Mexico
Miriam Aracely Anaya-Loyola
Laboratorio de Nutrición Humana, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Roberto Augusto Ferriz-Martínez
Laboratorio de Biología Celular y Molecular, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Octavio Roldán-Padrón
Laboratorio de Biología Celular y Molecular, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Luis Hernández-Sandoval
Laboratorio de Botánica, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Salvador Horacio Guzmán-Maldonado
Laboratorio de Alimentos, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP, Campo Experimental Bajío, Km 6, Carr. Celaya-San Miguel de Allende, Apdo. Postal 112, Celaya 38110, Mexico
Jorge Luis Chávez-Servín
Laboratorio de Biología Celular y Molecular, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, Av. De las Ciencias S/N, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
C. berlandieri ssp. berlandieri (C. berlandieri) is one of the most common members of the group of plants known as quelites, which are dark leafy greens widely consumed in Mexico. This study aimed to evaluate the impact of two drying procedures (oven drying and freeze-drying/lyophilization) on the polyphenolic composition, antioxidant capacity, and proximal chemical analysis of C. berlandieri leaves and inflorescences (raw or boiled). The results indicated that the raw freeze-dried samples had higher amounts (p C. berlandieri contain an interesting variety of phenolic compounds that may have beneficial effects on health.
