Jurnal Pangan dan Agroindustri (Jul 2024)

KARAKTERISTIK KIMIA TEH DAUN JAMBU AIR AKIBAT PERLAKUAN OKSIDASI DAN NON-OKSIDASI DENGAN PERBEDAAN METODE PENGERINGAN

  • Taib Khaqiqi,
  • Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah,
  • Rizky Muliani Dwi Ujianti,
  • Fafa Nurdyansyah,
  • Rini Umiyati,
  • Jaya Mahar Maligan

DOI
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2024.012.03.4
Journal volume & issue
Vol. 12, no. 3
pp. 154 – 164

Abstract

Read online

ABSTRAK Produk teh dapat dibuat dari bahan non teh seperti daun jambu air. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari sifat kimia teh daun jambu biji delima melalui perlakuan non-oksidasi dan oksidasi enzimatik menggunakan berbagai teknik pengeringan seperti pengering kabinet, oven, dan sangrai. Metodologi penelitian yang digunakan dalam penelitian iniyaitu desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan dengan Pengering kabinet, oven dan Sangrai dengan kwali dari tanah. Faktor kedua adalah dengan oksidasi enzimatis dan non-oksidasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering oven memberikan pengaruh hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat kimia meliputi kadar abu (5.70%), pH (4.61). Selanjutnya, perlakuan non-oksidasi enzimatis dengan metode pengering pengering kabinetmemberikan hasil tertinggi teh daun jambu air delima pada sifat dan kimia meliputi kadar air (10.44%), kadar tannin (13.74%), dan total fenol (186.97 mg GAE/gr). Kata kunci: Pengering kabinet, Karakteristik, Metode pengeringan, Oksidasi, Teh daun jambu air. ABSTRACT Tea products are not only made from tea leaves, but can also be made from non-tea leaves, one of which is from water guava leaves. The objectiveof this study was to determine the chemical characteristics of water guava leaf tea with non-oxidation and enzymatic oxidation treatments using different drying methods (pengering kabinet, oven, and roast). The experimental design used in this study was a Factorial Completely Randomised Design (CRD) with 2 factors.The first factor is dryingmethodwith pengering kabinet, oven and roasting with kwali from the ground. The second factor is enzymatic oxidation and non-oxidationtreatment. The results showed that the enzymatic non-oxidation treatment using the oven drying method hasthe highest yield of guava leaf tea on chemical properties including ash content, pH. Furthermore, the enzymatic non-oxidation treatment using the pengering kabinetmethod also hasthe highest yield of guava leaf tea on properties and chemistry including water content, tannin content, and total phenols. Keywords: Pengering kabinet, Drying Method, Oxidation, Characteristic, Water Guava Leaf Tea.

Keywords