EFFECT OF CARROT JUICE ADDITION PENGARUH TINGKAT PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS KIMIA YOGHURT

Abstract

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, Perlakuannya adalah P0: tanpa penambahan sari wortel, P1: penambahan sari wortel 15%, P2: penambahan sari wortel 20%, dan P3: penambahan sari wortel 25%. Data yang dikumpulkan adalah pH, kadar protein, asam laktat, lemak, dan air. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam, jika hasil analisis berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan sari wortel berpengaruh nyata (P0,05) terhadap kadar air pada yoghurt. Nilai pH, kadar protein dan kadar lemak tertinggi terdapat pada perlakuan P0 dengan nilai protein dan lemak tinggi dari P1, P2, P3, kadar asam laktat tertinggi pada P3 dan diikuti P2, P1, P0, sedangkan kadar air yoghurt yang diperoleh relatif sama. .Berdasarkan hasil ini dapat disimpulkan bahwa, penambahan sari wortel sampai 25% dalam pembuatan yoghurt menurunkan nilai pH dan kadar lemak dan kadar protein, tetapi meningkatkan kadar asam laktat. Kadar air dan pH yoghurt setelah diinkubasi lebih rendah dari SNI.