Analyse chimique immédiate des matières grasses par capteur spectrophotométrique

Abstract

Les techniques spectrophotométriques permettent de déterminer instantanément la concentration de différentes espèces chimiques sans préparation ni transformation des échantillons. L’application de ces techniques et notamment de la spectroscopie proche infrarouge en contrôle de qualité des industries alimentaires est développée par de nombreux laboratoires et entreprises depuis plus de vingt ans. Les performances analytiques de nouveaux spectrophotomètres en mesure tant d’émission fluorescente et Raman que d’absorption proche infrarouge sont présentées ici, afin de montrer comment ces instruments répondent aux besoins d’analyse rapide et de contrôle de qualité en ligne dans le domaine oléicole. Dotés de fibres optiques et de détecteurs à couplage de charge, les spectrophotomètres de la dernière génération appelés capteurs spectrophotométriques ou spectrocapteurs s’avèrent convenir à l’analyse chimique immédiate et non destructive des matières grasses avec la détermination de paramètres comme les teneurs en lipides totaux et en acides gras libres pour la spectrométrie proche infrarouge, les teneurs en différents polyphénols et en chlorophylle pour la spectrofluorimétrie et les teneurs en acides gras à doubles liaisons en configuration trans pour la spectrométrie Raman.

Keywords

• spectroscopie proche infrarouge
• Raman
• spectrofluorimétrie
• huiles
• graisses
• contrôle de qualité en ligne