IMMOBILIZED ENZYMES APPLIED IN FOOD TECHNOLOGY: A TECHNOLOGICAL PROSPECTION

Abstract

As enzimas imobilizadas destacam-se como biocatalisadores capazes de serem utilizados em diversos segmentos da indústria. Atualmente, a demanda por enzimas na indústria alimentar tem crescido consideravelmente, movimentando bilhões de dólares. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi realizar uma prospecção tecnológica do uso de enzimas imobilizadas em processos biotecnológicos envolvendo alimentos. Para o mapeamento científico e tecnológico, foram realizadas buscas na base de periódicos ScienceDirect, e nos bancos de patentes INPI, WIPO, USPTO e EPO. Através da análise dos resultados da busca na base EPO, foi possível observar que as primeiras patentes foram depositadas no início da década de 1970. Além disso, a China é o país com maior número de depósitos de patentes. Os códigos CIP mais frequentes nas patentes analisadas foram os da seção C (química e metalúrgica) e A (Necessidades humanas). Quanto a aplicação, os biocatalizadores imobilizados foram utilizados principalmente para o processamento de alimentos. Em relação ao brasil, foi observado um baixo número de depósitos de patentes na área. De modo geral, existe uma grande perspectiva para a aplicação desses biocatalisadores imobilizados na indústria alimentar.

Keywords

• imobilização
• indústria
• patentes