Acta Agronómica (Jan 2018)

Efecto del corte y temperatura de almacenamiento sobre peras (Pyrus communis L.) Packham’s Triumph

  • Javier Mauricio Obando Ulloa,
  • Víctor Hugo Escalona Contreras,
  • Alejandra Oyarzún,
  • Alejandra Machuca,
  • Luis Luchsinger,
  • Álvaro Peña-Neira

DOI
https://doi.org/10.15446/acag.v67n1.57901
Journal volume & issue
Vol. 67, no. 1
pp. 39 – 45

Abstract

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En los frutos mínimamente procesados en fresco (MPF) el tipo de corte y la temperatura son factores por considerar para mantener una calidad y apariencia adecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y la temperatura de conservación sobre la actividad metabólica, color, firmeza, perfil aromático y concentración de ácidos orgánicos y azúcares de peras (Pyrus communis L. cv. Packham’s Triumph). Los frutos enteros fueron lavados, pelados, cortados en cascos o cubos, envasados en tarrinas y posteriormente almacenados 8 d a 5 o 8 ºC. El tipo de corte y la temperatura tuvieron un efecto significativo sobre los parámetros fisiológicos, color, firmeza y en el contenido de ácidos orgánicos y azúcares. Sin embargo, el contenido de compuestos aromáticos volátiles se redujo independientemente del tipo de corte y las temperaturas de conservación. Por tanto, esta variedad de peras Packham’s Triumph deben ser procesadas en cascos y deben almacenarse a 5º C para mantener una calidad general óptima durante 8 días.

Keywords