Perspectivas en Nutrición Humana (May 2001)

Aflatoxinas. Una revision

  • Alexandre Ricardo Pereira Schuler,
  • Óscar Mauricio Bernal Gómez

Journal volume & issue
no. 4
pp. 65 – 85

Abstract

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En el presente trabajo son discutidos desde el punto de vista teórico, los últimos avances en el área de aflatoxinas: estructura, propiedades químicas, biosíntesis, activación del citocromo p-450, aflatoxina B1 y ácidos nucléicos, relación entre aflatoxina B1 y el gen p53; factores que favorecen los brotes de aflatoxicosis, síntomas clínicos y efectos tóxicos. También son abordados los temas de detoxificación enzimática, métodos químicos, físicos y microbiológicos de degradación e inactivación de estos agentes.

Keywords