Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes (Oct 2009)
Composição e capacidade de coagulação de leites de vacas holandesas e girolandas
Abstract
Este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal, o pH, a acidez titulável e a capacidade de coagulação dos leites produzidos por vacas holandesas e girolandas. O leite de 15 animais de cada raça foi coletado na fase de 2 a 3 meses após o início da lactação. O leite de animais girolandos apresentou teores de lipídeos e de sólidos totais superiores aos dos animais holandeses (p<0,05). Os leites não apresentaram diferença significativa nas outras características avaliadas. Nessas condições, o leite de vacas girolandas é interessante especialmente para elaboração de produtos de base lipídica, alem disso, pode apresentar maior rendimento na fabricação de produtos como queijos, leite em pó, creme de leite e manteiga do que o leite de animais holandeses.
