Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes (Dec 2011)
ACEITAÇÃO DE SOBREMESA LÁCTEA DIET SIMBIÓTICA DE MARACUJÁ POR IDOSOS
Abstract
A preocupação dos consumidores com uma alimentação saudável tem contribuído para a ela bora ção de produtos de melhor qual idade nutri cional e com propriedades funcionais, alguns destinados para públicos específicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de uma sobremesa láctea diet, simbiótica de maracujá por pessoas idosa s. Inulina e oligofrutose foram adicionados como prebiót icos e Lactobacillus paracasei, como probiótico. A aceitação sensorial do produto foi avaliada através de um teste afetivo com escala hedônica e de um teste de intenção de compra, realizados entre sete e dez dias de armazenamento da sobremesa, com 50 pessoas entre 60 e 67 anos, participantes de um projeto destinado à terceira idade da UNOPAR. A sobremesa obteve boa aceitação pelos consumidores idosos, já que 70% dos participantes do teste atribuíram notas na faixa de aceitação da escala hedônica e 70% dos provadores responderam que provavelmente ou certamente compra riam a sobremesa . A adição de microrganismo probiótico e prebiót icos à sobremesa diet de maracujá resultou em um produto com características consideradas atrativas pelo público idoso.
