Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín (Dec 2002)
Deshidratación de mora de castilla (rubus glaucus) bajo régimen convectivo con aire forzado.
Abstract
Moras de castilla (Rubus glaucus) calibre B con un índice de color de 5 y 6, según norma técnica colombiana (NTC-4106), fueron deshidratadas por convección forzada a temperaturas de 35, 50 y 65°C utilizando un deshidratador de bandejas de flujo paralelo. La deshidratación fue llevada a cabo en dos tamaños de partícula: mora triturada y pulpa de mora. La mora triturada fue obtenida por trituración mecánica y la pulpa por licuado. La granulometría fue hecha siguiendo la norma S319.2 American Society of Agricultural Engineers (ASAE) (1994), realizada para los dos tamaños de partículas de mora, una vez finalizado el proceso de deshidratación, a las temperaturas consideradas. Se encontró que la deshidratación con moras licuadas (pulpa de mora) es más rápida que las moras trituradas mecánicamente, alcanzándose una humedad de equilibrio menor, en menos tiempo, para todas las temperaturas evaluadas: a 35ºC la humedad de equilibrio fue de 28,06% b.s para mora triturada y de 17,40% b.s para mora licuada; a 50ºC fue de 20,64% b.s para mora triturada y de 15,04% b.s en mora licuada y para 65ºC la humedad de equilibrio fueron de 16,60% b.s y 11,02% b.s, para moras trituradas y licuadas respectivamente. La mora licuada deshidratada o harina de mora, presentó una mayor cantidad de material fino, con un módulo de fineza de 2,386, índice de uniformidad 0:4:6 y un diámetro promedio de partícula de 0,55 mm. En moras trituradas, se encontró un módulo de fineza de 4,93, índice de uniformidad de 7:3:0 y un diámetro promedio de partícula de 3,175 mm, la mora licuada presentó una mayor capacidad de transferencia de calor y masa haciendo más acelerado el proceso de evaporación del agua.
