Kovalen: Jurnal Riset Kimia (Dec 2018)

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MIKROKAPSUL EKSTRAK ETANOL KAPANG ONCOM MERAH (Neurospora sp)

  • Aini Auliana Amar,
  • Syaiful Bahri,
  • Mappiratu Mappiratu

DOI
https://doi.org/10.22487/kovalen.2018.v4.i2.11740
Journal volume & issue
Vol. 4, no. 2
pp. 145 – 151

Abstract

Read online

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan stabilitas mikrokapsul ekstrak etanol spora kapang oncom merah (Neurospora sp) pada penyimpanan suhu ruang selama 4 minggu. Penyalut yang digunakan adalah maltodekstrin. Variasi perbandingan antara maltodekstrin dengan ekstrak etanol kapang oncom merah adalah 1:0,5; 1:0,75; 1:1; 1:1,25; 1:5 (b/v). Hasil yang didapatkan adalah aktivitas antioksidan tertinggi didapatkan pada perbandingan 1:1 (b/v), dan mikrokapsul ekstrak etanol spora kapang oncom merah lebih stabil pada penyimpanan suhu ruang dibandingkan ekstrak tanpa mikroenkapsulasi. Kata kunci: antioksidan, mikrokapsul, kapang oncom merah, stabilitas