Jurnal Pangan dan Agroindustri (Oct 2024)

PENDUGAAN UMUR SIMPAN AMPLANG IKAN REMANG DALAM KEMASAN METALIZED DAN POLIPROPILEN DENGAN PENDEKATAN MODEL ARRHENIUS

  • Sumanti Debby Moody,
  • In-In Hanidah,
  • Souvia Rahimah,
  • Angela Ferren Lianna,
  • Annisa Ratni Utami

DOI
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2024.012.04.4
Journal volume & issue
Vol. 12, no. 4
pp. 217 – 228

Abstract

Read online

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalahuntuk menentukan umur simpan amplang ikan remang dengan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) dengan pendekatan model Arrhenius dalam jenis kemasan plastik polipropilen dan metalized. Amplang remang disimpandalamsuhu akselerasi 28°C, 38°C, dan 48°C selama 35 hari dan dilakukan analisis pada parameter kadar air, asam lemak bebas, dan total plate count(TPC) setiap 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan terjadinya kenaikan kadar air, kenaikan kadar asam lemak bebas, dan kenaikan total mikroorganisme pada amplang remang selama penyimpanan. Parameter asam lemak bebas digunakan sebagai parameter kritis penentuan umur simpan. Hasil menunjukan pada suhu penyimpanan 28°C, 38°C, dan 48°C, kemasan metalized lebih baik dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan amplang remangyaitu 130 hari, 118 hari, dan 108 hari, sedangkan dengan kemasan pastik PP amplang memiliki umur simpan 92 hari, 86 hari, dan 80 hari. Kata kunci: Amplang ikan remang, Arrhenius, Asam lemak bebas, Umur simpan ABSTRACT The purpose of this research was to determine the shelf life of Amplang Remang using the Accelerated Shelf LifeTesting (ASLT) method with an Arrhenius model approach for two types of packaging: polypropylene plastic and metalized. Amplang remang is stored atacceleratedtemperatures of 28°C, 38°C, and 48°C for 35 days, with analyses on moisture content, free fatty acids, and total plate count (TPC) parameters every 7 days. The results indicate an increase in moisture content, free fatty acids, and total microorganisms in Amplang Remang during storage. Free fatty acids are the critical parameter for determining shelf life. The results showed that at storage temperatures of 28°C, 38°C, and 48°C, metalized packaging was better at maintaining the quality and extending the shelf life of Amplang Remang, with shelf life of 130 days, 118 days, and 108 days, while with polypropyleneplastic packaging, Ampang Remang has a shelf live of 92 days, 86 days, and 80 days. Keywords: Amplang Remang, Arrhenius, Free fatty acids, Shelf life

Keywords