Особливості використання амілопектинового сорту проса Чабанівське

Abstract

Викладено результати досліджень особливостей використання першого сорту waxy проса Чабанівське для покращення хлібопекарських якостей пшеничного борошна. Показано, що додавання waxy проса до пшеничного борошна поліпшує його хлібопекарські якості і смак хліба. З метою встановлення мілопектину у зернівках сортів проса потрібно проводити додаткові лабораторні дослідження.

Keywords

• common millet
• starch
• amilopectin
• modified starch
• flour
• baking qualities
• bioetanol
• Lugol reaction