KARAKTERISTIK KIMIA TEH DAUN RAMBUTAN ACEH (NEPHELUM LAPPACEUM L) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN

Abstract

ABSTRAK Daun rambutan Aceh (Nephelum lappaceum L) mengandung senyawa yang memiliki potensi sebagai antioksidan, sehingga dapat digunakan sebagai teh herbal. Kerusakan senyawa tersebut dapat terjadi jika suhu dan waktu pengeringan tidak tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik teh herbal dari daun rambutan Aceh. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu variasi suhu (40, 50, 60 °C) dan waktu (120, 150, 180 menit) pengeringan. Variabel yang diamati meliputi karakteristik kimia, seperti fitokimia secara kualitatif, total fenol,aktivitas antioksidan, dan kadar air. Data yang diperoleh diolah menggunakan analisis varian (ANOVA), dan dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT untuk hasil yang signifikan. Teh herbal dari daun rambutan Aceh terbukti mengandung saponin, flavonoid, dan tanin. Sampel yang mengalami perlakuan suhu 50°C selama 120 menit menunjukkan hasil terbaik, dengan kadar air sebesar 7.6%, total fenol sebesar 1.419 mg GAE/g, dan IC50 sebesar 34.106 ppm. Hasil analisis menunjukkan bahwa variasi waktu pengeringan dan suhu pengeringan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik kimia teh herbal dari daun rambutan Aceh. Kata kunci: Aktivitas antioksidan, Daun rambutan, Fitokimia, Pengeringan, Total fenol ABSTRACT Aceh rambutan leaves (Nephelum lappaceum L) (ARL) contain compounds that have the potential as antioxidants so that they are good as herbal teas. Improper drying temperature and time can damage the compounds contained. The purpose of this study was to determine the effect of variations in temperature and drying time on the characteristics of ARLherbal tea. The research design used two factors, variations in temperature and drying time. The variables observed were chemical characteristics, phytochemicals, moisture content, total phenol, and antioxidant activity. The data were analyzed by ANOVAthen it was continued with DMRT. ARLtea is positive for saponins, flavonoids, and tannins. SampleT(50oC ), t(120 minutes)werethe best samples with water content (7.6%), total phenol (1.419 mg GAE/g), IC50(34,106 ppm), and AAI (1,161). The results show that variations in temperature and drying time have a significant effect on the chemical characteristics of ARLtea. Keywords: Antioxidant activity, Drying, Rambutan leaves, Herbal tea

Keywords

• aktivitas antioksidan
• daun rambutan
• fitokimia
• pengeringan
• total fenol
• antioxidant activity
• drying
• rambutan leaves
• herbal tea