Histological and Histochemical Properties of M. Semitendinosus in German Landrace Pigs at Birth and Market Weight/Histološke I Histohemijske Osobine M. Semitendinosus-A Svinja Rase Nemački Landras Na Rođenju I Na Završetku Tova

Abstract

Savremena intenzivna proizvodnja svinjskog mesa nameće potrebu stalnog proširivanja znanja o karakteristikama skeletnih mišića, sa ciljem kako povećanja obima proizvodnje mesa, tako i poboljšanja kvaliteta mesa. Histološke i biohemijske osobine mišića u visokoj meri utiču na kvalitet mesa, pri čemu su od najvećeg značaja: broj i prečnik mišićnih vlakana, i distribucija pojedinih tipova mišićnih vlakana u okviru mišića. Cilj ovog istraživanja bio je da se ispita struktura m. semitendinosus-a prasadi na rođenju, i tovljenika po završetku tova. Kod novorođene prasadi utvrđeno je ukupno 350 x 103 mišićnih vlakana u posmatranom mišiću, a taj se broj kod tovljenika uvećao na 900 x 103. Na rođenju, mišić se sastojao od 3,76 % primarnih vlakana i 96,24 % sekundarnih vlakana. Po završetku tova u m. semitendinosus-u su sporo okidajuća oksidativna vlakna činila 21 % ukupnog broja vlakana, brzo okidajuća oksidativna 28 %, a najveći deo vlakana (52 %) su bila tipa brzo okidajućih glikolitičkih vlakana. Dobijeni rezultati ukazuju da se postnatalni porast mišića svinja odvija uglavnom po osnovu hipertrofi je mišićnih vlakana.

Keywords

• age
• fiber types
• muscle fiber
• pig