BACTERIAL DETERIORANTS IN CHICKEN BREAST FILLET PACKAGED IN AIR, VACUUM AND IRRADIATED: BACTERIOLOGICAL GROWTH PARAMETERS AND SHELF-LIFE BACTÉRIAS DETERIORANTES EM FILÉS DE FRANGO EMBALADOS EM AR, VÁCUO E IRRADIADOS: PARÂMETROS BACTERIOLÓGICOS DE DESENVOLVIMENTO E PRAZO COMERCIAL

Abstract

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="justify"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">The objective of this research was to evaluate the effect of packaging in 100% air and vacuum, combined with radiation (2 kGy and 3 kGy), on chicken breast fillet shelf-life by evaluation of bacterial deteriorants growth and pH variation parameters. The vacuum packaging increased shelf-life, when compared to commercial packaging in 100% air, both in non-irradiated and irradiated to 3 kGy fillets. The irradiation increased the shelf-life of fillet samples at both doses. The lactic acid bacteria were the organisms that most developed in irradiated samples, showing greater radioresistance, as compared to other microorganisms studied, while the enterobacteria showed greater sensitivity to treatment with ionizing radiation. The vacuum packaging, combined with irradiation, can be used to improve the safety of chicken breast fillets and to extend its shelf-life.</span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="en-US" align="justify"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">KEY-WORDS: Deterioration; chicken meat; vacuum packaging; meat radiation.</span></span></span></p> <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="justify"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">O objetivo deste experimento foi avaliar o efeito do uso de embalagens, em 100% ar e a vácuo, combinadas com a radiação gama (2 kGy e 3 kGy), no aumento do prazo de validade comercial de filé de peito de frango resfriado, avaliando-se os parâmetros de desenvolvimento de bactérias deteriorantes e a variação do pH das amostras. A embalagem a vácuo aumentou o prazo de validade comercial, quando comparada à embalagem em 100% ar, tanto nos filés não irradiados, como nos irradiados a 3 kGy. A irradiação das amostras, nas duas doses utilizadas, aumentou, consideravelmente, a validade comercial desse alimento. As bactérias láticas foram os micro-organismos que mais se desenvolveram nas amostras irradiadas, confirmando, assim, uma maior radiorresistência, quando comparada com os outros micro-organismos estudados, enquanto as enterobactérias demonstraram maior sensibilidade ao tratamento com radiação ionizante. A embalagem a vácuo, combinada com a tecnologia de irradiação, pode ser utilizada para melhorar a segurança de filés de peito de frango resfriados e para estender seu prazo de validade comercial.</span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="justify"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">PALAVRAS-CHAVE: Deterioração; carne de frango; embalagem a vácuo; radiação de carne; radiação gama.</span></span></span></p>

Keywords

• Deterioração
• carne de frango
• embalagem a vácuo
• radiação de carne
• radiação gama