Caractéristiques physico-chimiques, concentrations des composés phénoliques et pouvoir antioxydant de quatre variétés de miels locales (Algérie)

Abstract

En vue de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, ses concentrations en composés phénoliques et son pouvoir antioxydant, une étude a été menée dans la région de Laghouat sur quatre échantillons du miel prélevés au hasard puis analysés. L’analyse des paramètres physico-chimiques du miels étudiés montre un pH acide de 4,15 ± 0,007, une teneur en eau de 15,4±0,44 %, une teneur en cendre est de 0,4 ±0,003 %, une acidité de 23,0 ± 0,01 meq/Kg et une conductivité électrique de 0,40 ± 0,004 mS/Cm. L’intensité de la couleur est un test qualitatif rapide qui nous a permis d’avoir une idée sur le contenu phénolique du miel. Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et de la stabilité du miel et ont une grande influence sur ses propriétés organoleptiques. A travers nos résultats, il apparaît clairement que l’échantillon M4 constitue une source non négligeable de composés phénoliques, possède une bonne activité antioxydante et une capacité de piégeage de radicaux libres intéressante. Mots-clés: Miel naturel, caractéristiques physico-chimiques, composés phénoliques, activité antioxydante FRAP et DPPH.