Adequação nutricional do café da manhã oferecido por hotéis no sul do Brasil

Abstract

Introdução: O café da manhã é uma das principais refeições do dia, sendo uma importante comodidade oferecida em hotéis. Além de colaborar positivamente para uma experiência memorável da hospedagem, contribui para a qualidade e a composição da dieta dos hóspedes, devendo ter como base os alimentos in natura/minimamente processados. Objetivo: Avaliar a composição e a qualidade nutricional dos bufês de café da manhã oferecidos em uma rede hoteleira do sul do Brasil. Métodos: Pesquisa transversal descritiva em que foi aplicado o instrumento de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial de Bufês de Café da Manhã – AQCM –, em nove hotéis categorizados em A e B, com o registro dos cardápios e a classificação dos alimentos ofertados de acordo com as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira. Resultados: Os bufês de café da manhã oferecem opções de bebidas, cereais, frutas, complementos para os pães, derivados de carnes quentes, ovos mexidos, diferentes tipos de pães, salgados e bolos, com aproximadamente 60 tipos de alimentos e preparações diferentes. Em maior quantidade, são ofertados os alimentos ultraprocessados, seguidos dos alimentos in natura/minimamente processados, processados e gorduras e açúcares. Na categoria A é ofertada uma maior variedade de alimentos in natura/minimamente processados, quando comparados ao B, devido à maior variedade de frutas e sucos naturais presentes no bufê. Conclusão: Foi identificada a necessidade de melhorias na composição e na qualidade nutricional dos cafés da manhã e a adoção de estratégias que promovam escolhas mais saudáveis aos hóspedes.

Keywords

• Qualidade dos Alimentos
• Serviços de Alimentação
• Ciências da Nutrição
• Alimentos e Bebidas