Vértices (Apr 2016)

Aceitabilidade e valor nutricional de chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa

  • Jullyana Borges de Freitas,
  • Janaína Chaves de Matos Souza,
  • Lívia Alves Velloso,
  • Rebeca Albuquerque Santos Simão,
  • Daniela Canuto Fernandes,
  • Aline Medeiros Alves,
  • Maria Margareth Veloso Naves

DOI
https://doi.org/10.19180/1809-2667.v17n315-05
Journal volume & issue
Vol. 17, no. 3
pp. 99 – 109

Abstract

Read online

Este trabalho teve o objetivo de formular chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa (9% em substituição ao chocolate) e avaliar a aceitabilidade (aceitação global, aparência e intenção de compra) e o valor nutricional das formulações. Todos os chocolates, exceto o chocolate enriquecido com linhaça, foram considerados aceitos e apresentaram bons níveis de intenção de compra. Os chocolates apresentaram altos teores de fibras alimentares (27 a 40 g/100 g), e menor valor energético (385 a 413 kcal/100 g) comparados a chocolates amargos convencionais contendo amêndoas (7 a 11 g de fibras alimentares /100 g e 500 a 550 kcal/100 g), constituindo uma alternativa mais saudável para os consumidores.

Keywords