Revista CENIC Ciencias Químicas (May 2016)
Incremento de la calidad nutritiva potencial de la harina de follaje de Stizolobium niveum (Mucuna) mediante fermentación en estado sólido con el hongo Trichoderma viride M5-2
Abstract
El uso de materias primas alternativas en la elaboración de alimento animal, para sustituir importaciones, reduce la competitividad con la alimentación humana y preserva el medio ambiente, lo que constituye un reto en la actualidad. El potencial de las harinas de follaje de leguminosas para usarlas en la alimentación animal ha sido demostrado. Sin embargo, estas harinas poseen limitaciones desde el punto de vista de la disponibilidad biológica de varios nutrientes las cuales pudieran ser atenuadas mediante la aplicación de procesos fermentativos. En este sentido a través de una fermentación en estado sólido (FES) se pueden lograr modificaciones bioquímicas y estructurales en las harinas que eliminen gran parte de estos componentes antinutricionales con un consecuente incremento del valor nutritivo del producto resultante. En este trabajo se realiza un proceso de fermentación en estado sólido de una harina de la leguminosa Stizolobium niveum con un inóculo de un 10% de la masa húmeda extraída de una fermentación previa con la cepa Trichoderma viride M5-2. Los resultados mostraron una disminución de la fibra detergente neutro (FDN) a partir de las 24 horas de fermentación y la mayor disminución (6,14 unidades porcentuales), se obtuvo entre las 48 y 96 horas de fermentación con un aumento de 2 unidades porcentuales del valor inicial de proteína verdadera con respecto al tiempo. Estos resultados indicaron un incremento de la calidad nutritiva de la harina de forraje de S. niveum.
