Ciencia Ergo Sum (Jan 2011)

Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México

  • Alejandro Tonatiuh Romero Contreras,
  • Felipe Carlos Viesca González,
  • Marivel Hernández Téllez

Journal volume & issue
Vol. 17, no. 3
pp. 239 – 252

Abstract

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Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca. Se identificaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales.

Keywords