Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia (Jan 2009)
Fenomenología de la esterilización de alimentos líquidos enlatados
Abstract
Esta revisión presenta una perspectiva sobre la evolución de la esterilización térmica de alimentos líquidos enlatados y la importancia que la modelación matemática y el análisis numérico computacional han tenido en la estimación del tiempo de esterilización equivalente.