Ocorrência de Listeria spp. em salame tipo Italiano comercializados em supermercados do bairro de Casa Amarela, Recife-PE

Abstract

Atualmente, os alimentos prontos para consumo têm se popularizado. Isto se deve ao fato da conveniência e propriedades nutricionais encontradas nesses produtos. Embora sofram processamento tecnológico na fabricação, falhas higiênico-sanitárias podem se tornar um sério risco à saúde do consumidor devido à veiculação de patógenos. Dentre estes, destaca-se o gênero Listeria que tem importância para a indústria de alimentos e saúde pública. Assim, objetivou-se neste estudo a detecção de Listeria spp. em salames tipo Italiano fatiados, embalados a vácuo e comercializados em supermercados do bairro de Casa Amarela, Recife-PE. Foram coletadas 22 amostras de salames tipo Italiano fatiados, embalados a vácuo das três principais marcas brasileiras, estas foram analisadas de acordo com a metodologia da Instrução Normativa de nº62/2003 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Dentre as amostras estudadas foi detectada uma ocorrência de 13,64% (3/22), este dado revela possíveis falhas na elaboração do alimento estudado, além de evidenciar a presença de Listeria spp. em salames tipo Italiano fatiados e embalados a vácuo.

Keywords

• segurança dos alimentos
• inspeção
• produtos cárneos
• doença transmitida por alimento.