Metodología para la identificación de barreras en los procesos de certificación en inocuidad alimentaria: estudio de caso de la industria càrnica de bovino de la ciudad de Cúcuta.

Abstract

Las industrias alimentarias son organizaciones empresariales que deben garantizar en los procesos de producción la inocuidad de los alimentos, entendiéndose esto, como el cumplimiento de unas condiciones en la cadena de producción, almacenamiento y distribución que aseguren a los consumidores la ingesta de productos sin representar riesgos para la salud humana. Sobre la base de estas consideraciones, es de vital importancia que la industria implemente procesos de certificaciones internacionales, que midan la calidad de sus procesos para el control integral de la inocuidad en las etapas de la cadena productiva. En esta orden de ideas, siendo el sector cárnico bovino la actividad comercial que más aporta al producto interno bruto y a la generación de empleo en Colombia, el presente artículo, muestra los resultados de un proceso de investigación que buscaba analizar las barreras en la implementación de normas internacionales en la fabricación de productos cárnicos de la ciudad de Cúcuta. Desde los preceptos de establecidos por la International Organización for Standadization, con la norma “Garantía de la seguridad alimentaria”, se estudiaron los principales impedimentos que presentan las empresas de Cúcuta en el cumplimiento de las condiciones para obtener la certificación internacional. La metodología aplicada se fundamentó en una investigación descriptiva con un enfoque mixto. Se diseño y aplicó un instrumento a las empresas de sector en la ciudad de Cúcuta, con el propósito de diagnosticar la situación actual, seguidamente mediante entrevistas se realizo una valoración de juicios de expertos, identificando la gestión empresarial, a nivel internacional y regional, aportando desde la experiencia los conocimientos necesarios en la implementación, mantenimiento y auditoria de sistema de gestión de calidad. Finalmente se correlaciono el juicio de expertos con el diagnostico, evaluando el nivel de cumplimiento, las principales barreras, el comportamiento del sector y el mejoramiento continuo para la fabricación de alimentos inocuos.

Keywords

• 1. Inocuidad alimentaria • 2. Sector cárnico • 3. Certificación internacional • 4. Cadena de producción • 5. Mejoramiento continuo