Aromatski profil vina priznatih klonova sorte 'Graševina'

Abstract

Klonska selekcija sorte 'Graševina' rezultirala je registracijom četiri klona, OB-412, OB-414, OB-435 i OB-445. S obzirom na raširenost sorte 'Graševina' u Hrvatskoj, kvaliteta vina je vrlo važan čimbenik u prihvaćenosti od strane potrošača. Vrlo važnu ulogu u kvaliteti imaju senzorna svojstva vina, koja su određena hlapljivim aromatskim spojevima. Cilj rada bio je analizirati aromatski profil vina 'Graševina' proizvedenih od četiri klona i provesti senzornu analizu. Rezultati kemijske i senzorne analize pokazali su aromatski sastav vina klonova 'Graševine', u kojem su se istaknule cvjetne i voćne arome. Najviša koncentracija hlapljivih spojeva zabilježena je u vinima klonova OB-445 i OB-414. Senzornom analizom najbolje je ocijenjeno vino klona OB-414.

Keywords

• aromatski spojevi
• gc-ms
• hladna maceracija
• senzorna svojstva